Recette : Rillettes de poulet rôti au thym citron

1 Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge

5 gousses d’ail

1 bouquet de thym citron

1 bouquet de ciboulette

800gr de graisse de canard (ou saindoux)

Poivre

Badigeonner la volaille avec un peu de graisse de canard, la saler puis l’enfourner à 180°C pendant 1h pour la faire rôtir.

Sortir la volaille du four, récupérer et émietter grossièrement toute la viande de la volaille.

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte et y plonger la viande de poulet, les gousses d’ail ainsi que le thym citronné. Laisser mijoter doucement pendant 3h en remuant de temps en temps.

Égoutter la viande et les gousses d’ail et les passer au mixeur pendant 10 secondes (augmenter ou diminuer le temps dans le mixeur pour obtenir la consistance souhaitée). Mettre la viande dans un saladier et assaisonner avec sel et poivre. Hacher la ciboulette et du thym citron frais et l’ajouter à la mêlé. Goûter, rectifier l’assaisonnement.

La dernière étape consiste à rajouter un peu de graisse de canard utilisée lors de la cuisson jusqu’à obtenir la consistance parfaite : des rillettes pas trop sèches ni trop grasses. Si vous ne rajoutez pas assez de graisse de canard les rillettes seront sèches. Allez-y cuillère par cuillère, mélangez et observez la consistance.

Placer les rillettes dans un pot ou une terrine et laisser reposer 2 jours au frais avant de consommer. Idéal pour l’apéritif !