Recette : Entremet Floc de Gascogne, chocolat et fraises fraîches

1 bouteille de Floc de Gascogne AOC rouge

Pour la génoise :

4 œufs

125gr de sucre

125gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

Pour le fondant au chocolat :

200gr de chocolat

60gr de beurre fondu

2 jaunes d’œuf

35gr de sucre glace

25cl de crème fleurette

Pour la préparation aux fraises :

600gr de fraises fraîches

1 cuillère à soupe de sucre

Préchauffez le four à 180 °C et beurrer votre cercle à pâtisserie ou votre moule à clipser.

Préparer la génoise : Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur ou d’un robot pâtissier. Ajouter le sucre tout en battant puis les 4 jaunes d’œufs et aussitôt la farine et la levure. Verser rapidement le mélange dans le moule avant qu’il ne retombe. Lisser puis enfourner 20 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Lorsque la génoise est refroidie, imbiber au pinceau le biscuit avec du Floc de Gascogne. Replacer au frais 15 min.

Préparer les fraises : laver les fraises et les couper grossièrement. Ajouter une cuillère à soupe de sucre (si elles ne sont pas suffisamment sucrées) puis 15 cl de Floc de Gascogne. Laisser reposer au frais 15 min.

Sortir la génoise et tapisser à l’aide des fraises en égouttant le jus. Replacer au frais le temps de réaliser le fondant au chocolat.

Préparer le fondant au chocolat : Faire fondre le chocolat et le beurre. Battre les jaunes et le sucre, jusqu’à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet. Monter au batteur la crème en chantilly légère puis l’ajouter délicatement au mélange. Couler dans le moule. Remettre au frais pour 1h.

Dressage : Démouler au moment de servir et décorer avec des fraises fraîches, du sucre glace ou tout autre décoration qui donnera du relief à votre dessert !