Recette : Tartelettes magret asperges

1 grosse pincée de sel fin

6 cl d’eau froide

1 jaune dœuf

125g de beurre

250g de farine

1 œuf

150gr de fromage frais

6 asperges des sables des Landes IGP

150 gr de magret de canard fermier des Landes IGP/Label Rouge séché

4 œufs de caille

100 gr de roquette

sel, poivre

Préparer la pâte brisée en mélangeant les ingrédients de la pâte. Une fois la pâte prête, l’étaler et détailler 4 ronds de pâte grâce à vos petits moules individuels. Disposer les pâtes dans les moules. A l’aide d’un couteau, enlevez le surplus de pâte. Faire des trous dans le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

Pour la préparation de l’appareil à tarte : Battre au fouet 1 œuf entier et 150gr de fromage frais jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Garnir les fonds de tarte avec le mélange et enfournez 12 min à 180°C.

Faire blanchir les pointes d’asperges (environ 10 cm) dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 min. Une fois refroidies, les tailler en 4 dans le sens de la longueur.

Faire cuire vos œufs de caille façon mollet 1min 40s dans une eau bouillante. Les plonger aussitôt dans de l’eau glacée et les écaler délicatement.

Sur le fond de tarte, déposer harmonieusement les asperges, les tranches de magret séché roulées et un peu de roquette. Déposer l’œuf de caille puis arroser le tout d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer à selon les goûts. Les plus audacieux rajouteront une pincée de piment d’Espelette et une chips de jambon de pays.

Une tartelette qui se marie parfaitement avec un Tursan rosé AOC.