Recette : Asperges des sables des Landes, sauce gravlax

20 asperges des sables des Landes IGP – Label rouge

1 poignée de petites crevettes roses

1 bocal d’œufs de truite

Pour la préparation de la sauce Gravlax,

2 cuillères à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

2 cuillères à soupe d’huile de colza

1 botte d’aneth finement ciselée

Sel, poivre

Peler les asperges et faites les cuire 15min dans une eau bouillante salée. Les Réserver après cuisson.

Dans un bol, ajouter la moutarde, le miel, le vinaigre, l’huile, l’aneth puis mélanger le tout au batteur électrique jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Corrigez l’assaisonnement.

Dans une assiette, disposer les asperges puis napper de sauce gravlax. Parsemer de crevettes roses et d’œufs de truite puis finir la décoration avec de l’aneth fraîche.