Recette : Salade Landaise

12 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge

1 plaquette de magret fumé ou séché de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

125gr de foie gras conserve ou mi-cuit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

6 gésiers confits de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

Salade (selon vos préférences)

Pignons

Maïs

Ciboulette

Vinaigrette

Peler et faire cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 12 minutes.

Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Remuer constamment pour les torréfier uniformément et ne pas les brûler. Stopper lorsque les pignons sont bien dorés.

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le consommer (pour du foie mi-cuit). Faire dorer les gésiers confits dans une poêle et les émincer au couteau.

Dans un plat : Déposer la salade et les grains de maïs. Déposer les asperges. Ajouter les gésiers émincés et les tranches de magret séché ou fumé. Trancher le foie gras et le déposer joliment dans la salade. Parsemer de pignons torréfiés et ajouter un peu de ciboulette ciselée

Accompagner cette salade de la vinaigrette de votre choix. Une vinaigrette avec composée d’huile de noix et de vinaigre de vin rouge ira parfaitement.