Recette : Tarte aux asperges et magret fumé

10 asperges des sables des Landes IGP – Label rouge

2 jaunes d’œufs cuits

240gr de farine

75gr d’huile d’olive

100gr d’eau

100gr de Magret de canard fermier des Landes IGP Label Rouge séché fumé

1 cuillère à soupe d’origan

Pour la préparation de la mayonnaise au pesto :

10cl d’huile de tournesol

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 jaune d’œuf

2 cuillères à café de pesto vert

sel, poivre

Peler les asperges et les faire cuire 15min dans une eau bouillante salée. Les laisser refroidir à l’air puis tailler des tronçons de la hauteur du moule.

Pour la réalisation de la pâte sablée : Couper le magret fumé en tranches et faire cuire au four à 200°. Lorsqu’il est bien cuit, le réduire en poudre à l’aide d’un mixer. Mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients et malaxer à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui ne colle pas trop aux doigts.

Étaler la pâte au rouleau à la dimension du cercle à pâtisserie ou du moule préalablement huilé et fariné. Faire cuire à blanc 20 minutes au four à 180°C.

Préparer une mayonnaise classique et ajouter 2 cuillères à café de pesto (maison ou déjà préparé).

Pour le montage de la tarte : Dans le fond de tarte, disposez des pointes de mayonnaise et disposer les tronçons d’asperges assez serrés. Décorer de pointes de mayonnaise au pesto, de morceaux de jaunes d’œufs cuits râpés et de fleurs comestibles.