Recette : Tarte au foie gras

300gr de foie gras de canard fermier des Landes mi-cuit IGP/Label Rouge

30cl de Floc de Gascogne AOC

2 feuilles de gélatine

1 pomme

150cl d’eau

20gr de sucre

Sortir le foie gras mi-cuit du réfrigérateur ainsi que deux emporte-pièces. Diviser le foie gras en deux puis mettre une partie dans chaque emporte-pièce. A l’aide d’une cuillère ou avec les doigts, aplatir le foie gras au fond de l’emporte-pièce pour réaliser une couche uniforme et compacte.

Verser l’eau dans une casserole avec le sucre et laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop. Pendant ce temps découper de fines tranches de pomme. Quand le sirop est prêt, plonger les tranches de pomme dans le sirop et laisser cuire 30 secondes. Égoutter les tranches, laisser refroidir 10 minutespuis les disposer en rosace sur le foie gras.

Verser le floc de Gascogne dans une casserole à feu moyen et laisser réduire. Mettre à tremper les deux feuilles de gélatines dans un bol d’eau tiède pendant 1 minute. Les sortir de l’eau pour les plonger dans la casserole de floc de Gascogne. Mélanger pour que la gélatine se dilue entièrement. Laisser refroidir une dizaine de minutes la gelée de floc puis verser une petite couche par-dessus le
foie gras et les pommes.

Mettre au frais pour que la gélatine fige.