Project Description
Un grand classique de la gastronomie landaise !
Recette pour
4 personnes
Préparation
30 minutes
Cuisson
15 minutes
Les détails de la recette
INGRÉDIENTS
12 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
1 plaquette de magret fumé ou séché de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
125gr de foie gras conserve ou mi-cuit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
6 gésiers confits de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
Salade (selon vos préférences)
Pignons
Maïs
Ciboulette
Vinaigrette
GUIDE / INSTRUCTIONS
Peler et faire cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 12 minutes.
Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Remuer constamment pour les torréfier uniformément et ne pas les brûler. Stopper lorsque les pignons sont bien dorés.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le consommer (pour du foie mi-cuit). Faire dorer les gésiers confits dans une poêle et les émincer au couteau.
Dans un plat : Déposer la salade et les grains de maïs. Déposer les asperges. Ajouter les gésiers émincés et les tranches de magret séché ou fumé. Trancher le foie gras et le déposer joliment dans la salade. Parsemer de pignons torréfiés et ajouter un peu de ciboulette ciselée
Accompagner cette salade de la vinaigrette de votre choix. Une vinaigrette avec composée d’huile de noix et de vinaigre de vin rouge ira parfaitement.