Project Description
Le magret de canard fermier grillé, un grand classique de l’été mais accompagné d’une sauce « maison » au Floc de Gascogne !
Recette pour
2 personnes
Préparation
15 minutes
Temps de repos
10 min
Les détails de la recette
INGRÉDIENTS
1 magret de Canard fermier des Landes IGP et Label Rouge
20cl de Floc de Gascogne AOC blanc
2 échalotes ciselées
2 cuillères à soupe de crème fraîche
15cl de bouillon de volailles corsé
20gr de beurre
Sel, poivre
GUIDE / INSTRUCTIONS
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez le magret côté peau. Attention de ne pas entailler la viande.
Mettre à cuire 5 min coté peau dans une poêle bien chaude (ne pas rajouter de matière grasse). Retourner le magret côté chair et laisser cuire 3 min. Retirer du feu et placer dans une feuille d’aluminium pendant 5 min pour que le magret conserve toute sa tendreté.
- Tous les ingrédients doivent également être froids.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Ajouter ensuite le Floc de Gascogne et le bouillon de volailles. Laisser réduire de 2/3. Rectifier l’assaisonnement puis ajouter la crème fraîche. Laisser cuire jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Sortir le magret du papier aluminium et tailler des tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Servir accompagné de sauce au Floc de Gascogne tiède.