Recette : Boeuf de Chalosse aux nouilles asiatiques

400gr de bavette de Boeuf de Chalosse IGP/Label Rouge

300gr de nouilles asiatiques

1 morceau de gingembre frais

5 champignons bruns frais

1 oignon nouveau

1/2 poivron rouge

1 cube de bouillon

Sauce Pad Thaï

Sel

Poivre

Préparer un bouillon avec l’oignon nouveau (garder la tige verte pour le dressage), un morceau de gingembre frais et 3 champignons bruns coupés. Il est possible d’ajouter un cube de bouillon. Préparer un bouillon d’environ 1 litre. Laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes.

Tailler le poivron en fines lamelles. Tailler également le vert d’oignon nouveau finement. Faire des lamelles avec les deux champignons bruns restant.

Sortir la bavette du réfrigérateur 1h avant la cuisson. Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle bien chaude puis saisir la viande de chaque côté pour avoir un croûte caramélisée et un intérieur saignant, c’est de cette façon que la bavette s’apprécie le mieux

Pendant la cuisson des bavettes, mettre les nouilles à cuire dans le bouillon. Lorsqu’elles sont cuites, les faire sauter dans une poêle bien chaude avec les petits légumes préalablement coupés ainsi que la sauce Pad Thaï.

Dressage: Déposer les nouilles et les légumes dans une assiette creuse. Ajouter un peu de bouillon de cuisson des pâtes. Découper la bavette en tranches et les disposer sur le dessus de l’assiette. Saler et poivrer. Ajouter un trait de sauce piquante en fonction des goûts de chacun.