Project Description
Un grand classique des repas de Fêtes … Le foie gras aux pommes revisité !
Recette pour
6 personnes
Préparation
50 minutes
30 min de cuisson
Les détails de la recette
INGRÉDIENTS
1 foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 2 pâtes feuilletées
- 4 pommes
- 4 oignons blancs
10cl de bouillon de veau
- 40cl de Floc de Gascogne rouge AOP
- 2 cuillères à soupe de miel
- 40gr de beurre
Sel
Poivre
GUIDE / INSTRUCTIONS
Préchauffez le four à 200°C.
Avec un emporte-pièce, taillez 6 fonds de tarte. Piquez à la fourchette et disposez entre 2 feuilles de papier cuisson. Enfournez pendant 20 min.
Dans une casserole, laissez réduire de moitié 20cl de Floc de Gascogne puis ajoutez le bouillon de veau. Laissez de nouveau réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Dans une casserole, faites réduire pendant 15min les oignons émincés avec le miel et 20 cl de Floc de Gascogne. Laissez compoter puis hachez finement.
A la mandoline, taillez les pommes en lamelles et faites les cuire quelques minutes dans le beurre fondu.
Prélevez le gros lobe de votre foie gras et taillez 6 tranches de foie gras d’environ 2cm d’épaisseur. (Astuce : Chauffez votre lame de couteau à l’eau chaude pour faire de jolies tranches).
Dans une poêle bien chaude, colorez les 2 faces des tranches de foie gras puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Pour le montage, sur votre base de pâte feuilletée, étalez la compotée d’oignons, disposez des lamelles de pommes en rosace puis déposez la tranche de foie gras. Salez, poivrez puis rajouter un trait de sauce au Floc de Gascogne. Servez aussitôt.
