Recette : Aiguillettes laquées boulgour

20 aiguillettes de Canard fermier des Landes Label Rouge / IGP

3 cuillères à soupe de miel

25 cl de floc de gascogne AOC

graine de sésame

600 gr de boulgour

1 cube de bouillon (légumes, volaille,…)

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 aubergine (vous pouvez ajouter les légumes que vous souhaitez)

1 cuillère d’ail haché

huile d’olive

sel, poivre

une noix de beurre

Préparez votre boulghour :

Préparez un bouillon de volaille ou de légumes : dissolvez un cube (volailles ou légumes) dans un litre d’eau bouillante. Commencez par faire cuire le boulghour façon pilaf, c’est-à-dire le faire revenir dans un peu d’huile d’olive (environ 5 min), puis le recouvrir suffisamment de bouillon et laisser cuire 15 -20 minutes.

Détaillez vos légumes en petits cubes et faites les suer dans une poêle avec une noix de beurre. Une fois que le boulghour est cuit, ajoutez tous les ingrédients et assaisonnez.

Pour les aiguillettes :

Prenez vos aiguillettes et étalez les sur une planches de manière à voir le petit nerf blanc qui traverse l’aiguillette. Glissez la pointe de votre couteau sous le nerf et retirez le d’un bout à l’autre. Cette opération évitera que votre aiguillette se recroqueville durant la cuisson. Prenez chaque aiguillette et faites en des rouleaux très serrés que vous maintiendrez avec des cure dents.

Dans une poêle, faites revenir les aiguillettes dans du beurre. Déglacez au miel et au Floc de Gascogne puis laquez les aiguillettes avec ce jus.

Au moment de servir, retirez les pics en bois et parsemez de graines de sésame. Vérifiez l’assaisonnement du boulghour.

Ce plat pourra être servi avec un Tursan rosé AOC, bien frais.