Project Description

Fondant, croquant et gourmand !

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Recette pour

6 personnes

Préparation

25 min

Cuisson

15 minutes

3 heures

Les détails de la recette

INGRÉDIENTS
  • 3 oeufs

  • 3 yaourts nature

  • 2 oignons rouges

  • Pois chiche

  • 250gr de mélange boulghour et quinoa

  • Herbes fraîches (menthe persil coriandre)

  • Citron

  • Huile d’olive

  • 2 œufs pour la panure

  • Chapelure

  • Farine

  • Graines: Sésame, pavot…

  • Huile de friture

  • Sel et poivre

GUIDE / INSTRUCTIONS
  • Faire cuire le mélange de boulghour et de quinoa. Laisser refroidir et réserver. Tailler l’oignon très finement à l’aide d’une mandoline. Hacher les herbes.
  • Peler les asperges et les faire cuire pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

  • Préparer l’atelier panure. Prendre trois assiettes à soupe. Verser dans la première la farine, dans la seconde deux œufs préalablement battus et dans la dernière un mélange de chapelure et de graines type pavot, sésame… Tenir les asperges par « la tête » et les plonger tour à tour dans la farine, les œufs battus puis la chapelure Les asperges sont prêtes à passer à la friteuse. Faire dorer les asperges dans une huile à 170°C pendant 3 à 4 minutes (les retirer lorsque la chapelure est bien dorée).

  • Faire cuire les œufs 6 minutes pour faire des œufs mollets. Écaler les œufs et les couper en deux.

  • Dressage : Déposer deux cuillères à soupe de yaourt au fond de l’assiette. Ajouter le mélange boulghour et quinoa par-dessus. Ajouter les fines tranches d’oignon rouge, les herbes hachées et quelques pois chiche. Ajouter un trait d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Déposer 3 asperges panées par assiettes et un demi-œuf mollet. Saler et poivrer à discrétion de chacun.

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