Recette : Salade d’asperges craquantes

18 Asperges des Sables des Landes IGP

3 oeufs

3 yaourts nature

2 oignons rouges

Pois chiche

250gr de mélange boulghour et quinoa

Herbes fraîches (menthe persil coriandre)

Citron

Huile d’olive

2 œufs pour la panure

Chapelure

Farine

Graines: Sésame, pavot…

Huile de friture

Sel et poivre

Faire cuire le mélange de boulghour et de quinoa. Laisser refroidir et réserver. Tailler l’oignon très finement à l’aide d’une mandoline. Hacher les herbes.

Peler les asperges et les faire cuire pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

Préparer l’atelier panure. Prendre trois assiettes à soupe. Verser dans la première la farine, dans la seconde deux œufs préalablement battus et dans la dernière un mélange de chapelure et de graines type pavot, sésame… Tenir les asperges par « la tête » et les plonger tour à tour dans la farine, les œufs battus puis la chapelure Les asperges sont prêtes à passer à la friteuse. Faire dorer les asperges dans une huile à 170°C pendant 3 à 4 minutes (les retirer lorsque la chapelure est bien dorée).

Faire cuire les œufs 6 minutes pour faire des œufs mollets. Écaler les œufs et les couper en deux.

Dressage : Déposer deux cuillères à soupe de yaourt au fond de l’assiette. Ajouter le mélange boulghour et quinoa par-dessus. Ajouter les fines tranches d’oignon rouge, les herbes hachées et quelques pois chiche. Ajouter un trait d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Déposer 3 asperges panées par assiettes et un demi-œuf mollet. Saler et poivrer à discrétion de chacun.