Recette : Kiwi de l’Adour poché au Floc de Gascogne

Pour les kiwis pochés

6 kiwis de l’Adour IGP – Label Rouge

75gr de sucre

Pour le palet au chocolat

100gr de mélange de céréales type muesli

2 carrés de chocolat noir

25gr de beurre

Pour la ganache montée au chocolat blanc

110gr de crème liquide

1 feuille de gélatine

100gr de chocolat blanc

Pour la nougatine

100gr de sucre

25gr d’amandes

25gr de noisettes

Au moins 3 h avant de servir, pour la ganache montée chocolat blanc :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau tiède.

Faire chauffer la crème liquide. Ajouter la gélatine essorée. Faire fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat blanc et l’ajouter à la préparation. Pour que la texture soit parfaite, mixer au mixer plongeant ou au blender. Filmer au contact (placer le film plastique à ras la préparation pour éviter que l’air ne pénètre et fasse des bulles). Réserver au frais au moins 2 h.

Pour le palet en muesli :

Faire fondre le beurre et le chocolat puis mélanger le tout au muesli. Garnir des cercles à pâtisseries ou des emporte pièce avec la préparation et placer au frais 30 min.

Pour la nougatine :

Torréfier au four à 160 °C les amandes et les noisettes pendant 10 min. Retire du four puis casser en petits morceaux.

Dans une casserole, ajouter le sucre. Laisser bouillir et stopper la cuisson lorsque le mélange prend un teinte caramel. Ajouter ensuite les amandes et noisettes torréfiées coupées en morceaux, remuer. Etaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir à l’air libre. Une fois durcie, émietter la nougatine en morceaux grossiers.

Pour le kiwi poché :

Choisir des Kiwis de l’Adour mûrs à point puis les peler. (Découvrir comment choisir un kiwi de l’Adour)

Dans une casserole, faire bouillir le Floc de Gascogne et le sucre. Plonger les kiwis et laisser cuire 15 – 20 minutes.

Sortir puis déposer sur un papier absorbant.

Pour le dressage :

Monter la ganache au chocolat blanc au batteur électrique ou au robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante et mettre dans une poche à douille.

Placer un palet de muesli au centre de l’assiette, surmonté d’un kiwi. Entourer le kiwi de pointe de ganache au chocolat blanc. Parsemer l’assiette de ganache montée, de morceaux de nougatine et de morceaux de kiwi frais.