Recette : Filet de Boeuf de Chalosse en croûte

1.1 kg de Boeuf de Chalosse IGP/Label Rouge (filet / morceaux à fondue, demandez à votre boucher il saura vous conseiller)

1 pâte feuilletée 40cm *40cm 2 grande pâtes feuilletées rectangulaires

1 chou vert

4 galettes salées

6 tranches de jambon de pays

2 tranches de pain de mie sans croûte

1 pot de pesto vert

50gr de parmesan en poudre

50gr de pignons de pin

1 jaune d’oeuf

sel, poivre

Accompagnement: cèpes et marrons

Sortez votre viande du réfrigérateur 30 min avant la préparation. Préchauffez votre four à 200°C.

Sur un grill bien chaud, marquez votre filet de Boeuf de Chalosse sur tous les côtés. Réservez.

Dans une casserole d’eau bouillante, plongez une douzaine de feuilles de chou vert. Laissez cuire une dizaine de minutes puis plongez les feuilles cuites dans l’eau très froide (pour bien garder la couleur verte). Essorez entre 2 feuilles de papier ou dans une serviette.

Dans un mixer, mélangez le pesto, deux tranches de pain de mie humidifiées dans l’eau et coupées en morceaux, les pignons, le parmesan et 6 feuilles de choux essorées. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez au frais.

Sur votre plaque de cuisson, étalez une feuille de papier cuisson. Disposez votre pâte feuilletée (n’hésitez pas à coller les 2 pâtes ensemble pour bien couvrir votre rôti) puis vos crêpes, les tranches de jambon et enfin les feuilles de chou égouttées. Tapissez de votre pesto au chou et bien tassez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (n’oubliez pas de placer une feuille de papier cuisson entre la préparation et le rouleau). Disposez le morceau de Bœuf au centre puis repliez la pâte pour faire un paquet bien hermétique. Collez les jointure au jaune d’œuf puis badigeonnez le tout avec le jaune à l’aide d’un pinceau.

Enfournez 15min pour 500gr de viande.

Dégustez avec des marrons, des cèpes ou des courges de saison.