Recette : Fallafels, salade orientale et tataki de Boeuf de Chalosse

600gr de rumsteck de Boeuf de Chalosse IGP/Label Rouge

25cl de bière blonde

25cl de vin blanc sec

Cumin

Graines de sésame torréfiées

400gr de pois chiche en boîte

1 oignon jaune

2 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

150gr de farine

1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de menthe

1 cuillère à soupe de cumin

Sel et poivre

Huile de friture

2 oignons rouges

Pois chiche

250gr de mélange de boulghour et quinoa

Herbes fraîches: Menthe, coriandre, persil

Citron

Sel et poivre

Tataki de Bœuf de Chalosse

Saisir la pièce de bœuf à feu vif avec un peu de matière grasse sur toutes les faces. Les faces doivent être bien marquées. Placer la viande dans un tupperware. Masser la viande avec le cumin en poudre. Ajouter les graines de sésame, la bière et le vin blanc. Fermer le tupperware et laisser mariner 3h.

Fallafels :

Mixer ensemble les pois chiches (ainsi que l’eau de la conserve des pois chiches), les herbes, l’oignon, l’ail, le poulet et les épices (cumin…). Ajouter sel et poivre.

Mettre l’appareil dans un saladier et ajouter la fécule de maïs ainsi que la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte assez malléable pour former des boules par la suite. Si la pâte est trop liquide, il est possible de rajouter de la farine.

Former des petites boules et les faire frire à la friteuse dans une huile à 150°C. Lorsque les fallafels remontent à la surface et qu’ils ont une belle couleur caramel ils sont cuits.

Salade complète :

Faire cuire le mélange de boulghour et de quinoa. Réserver. Tailler l’oignon très finement à l’aide d’une mandoline. Hacher les herbes.

Dressage : Déposer deux cuillères à soupe de yaourt au fond de l’assiette. Ajouter le mélange boulghour et quinoa par-dessus. Tailler le tataki de bœuf en tranches et les disposer sur le mélange boulghour quinoa. Ajouter ensuite les fines tranches d’oignon rouge, les herbes hachées et quelques pois chiche. Ajouter un trait d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Saler et poivrer à discrétion de chacun. Ajouter enfin les fallafels.