Recette : Cuisse de Poulet Fermier des Landes rôtie aux asperges

4 cuisses de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge

16 Asperges des Sables des Landes IGP

4 endives rouges

Graines de moutarde

Fond de veau

Persil

Sel

Poivre

Peler les asperge et les faire cuire dans une eau frémissante salée pendant 20 minutes (planter la pointe du couteau dedans, si la pointe s’enfonce sans résistance alors elles sont cuites).

Saler légèrement les cuisses, ajouter un petit filet d’huile et les faire rôtir au four à 180°C pendant 40 minutes.

Verser 30cl d’eau dans une petite casserole avec une cuillère à soupe de fond de veau. Ajouter des graines de moutarde et faire réduire la préparation jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse. Goûter, rectifier l’assaisonnement et poivrer un peu. La sauce est prête.

Fendre les endives en deux et les faire braiser à la poêle, d’abord avec un peu d’huile puis avec un peu de jus.

Dressage : Déposer une cuisse, quelques asperges et une endive fendue en deux dans l’assiette. Ajouter le jus et un peu de persil ciselé.