Project Description
Fondant, croquant et gourmand !
Recette pour
4 personnes
Préparation
25 min
Cuisson
17 minutes
30 minutes
Les détails de la recette
INGRÉDIENTS
1 plaquette de Magret fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
20cl de crème liquide
Poivre grain
5 œufs
Chapelure
Farine
Ciboulette
GUIDE / INSTRUCTIONS
Peler les asperges et les faire cuire pendant 17 minutes dans une eau frémissante salée.
Cuire les œufs dans une eau bouillante pendant exactement 5 minutes 30 secondes. Sortir les œufs et les placer dans un bol rempli d’eau froide.
Écaler les œufs et les paner. Pour les paner, les plonger dans la farine puis dans un œuf préalablement battu et enfin dans la chapelure. Plonger les œufs dans une friteuse à 180°C jusqu’à obtention d’une jolie coloration.
Concasser grossièrement quelques grains de poivre et les faire torréfier dans une poêle chaude sans matière grasse. Ajouter la crème liquide et chauffer doucement pour que le poivre grillé infuse dans la crème.
Égoutter les asperges et les faire griller à la poêle à feu moyen avec un peu d’huile ou une noix de beurre.
Ciseler la ciboulette.
Dressage : Déposer les asperges grillées dans l’assiette. Ajouter quelques tranches de magret fumé. Ajouter un œuf frit coupé en deux. Parsemer de ciboulette et verser un peu de sauce au poivre.
Dernières recettes
- Pintade fermières des Landes façon tajine aux raisins et amandesQualité Landes2024-03-18T15:25:11+00:00