Recette : Asperges et sauce au gorgonzola, chips de jambon de parme

12 Asperges des sables des Landes IGP

125gr de gorgonzola

10cl de crème liquide

4 tranches de jambon de parme

Quelques croutons de pain aillé

sel

Pour la décoration, quelques brins de ciboulette

Peler les asperges du bourgeon vers le bas de la tige. Retirer au couteau la base de la tige (Tuto Q+ : comment peler des asperges blanches)

Plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min. Retirer l’eau et les égoutter (Tuto Q+ : comment cuire des asperges)

Dans un bol, faire fondre au micron-onde, le gorgonzola et la crème. Bien mélanger pour obtenir une consistance sirupeuse.

Dans une poêle, faire frire les tranches de jambon de parme jusqu’à obtenir des chips. Couper grossièrement en morceaux.

Pour le dressage : couper vos asperges par la moitié et les disposer en fagot au centre de l’assiette. Napper de sauce au gorgonzola et ajouter les chips de jambon de parme et les morceaux de croutons de pain aillé. Saupoudrer de ciboulette ciselée.