Recette : Asperges au barbecue et sabayon aux agrumes

32 Asperges des Sables des Landes IGP

2 oranges

2 citrons verts

2 citrons jaunes

6 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe de beurre

Ciboulette fraîche

Sel/Poivre

Peler les asperges et les précuire dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Zester les citrons et les oranges. Garder les zestes, couper les fruits en deux puis récupérer le jus.

Préparation du sabayon. Au bain marie, verser le jus d’agrumes, les jaunes d’œufs et le beurre. Fouetter la préparation jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, le sabayon est prêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon les goûts (sel, poivre…).

Terminer la cuisson des asperges pour les griller au barbecue.

Dressage : Mettre les asperges dans l’assiette. Ajouter le sabayon aux agrumes. Parsemer de ciboulette fraiche et des zestes d’agrumes.