Recette : Tournedos magret de canard

2 magrets de Canard Fermier des Landes Label Rouge / IGP

100 gr de Foie gras de Canard Fermier des Landes Label Rouge / IGP cuit au torchon

sel – poivre

ficelle à rôti

Commencez par enlever un peu d’épaisseur de peau sur chaque magret.

Disposez bien à plat et côté peau le premier magret, assaisonnez-le. Remodelez le foie gras au torchon pour lui donner une forme cylindrique. Déposez le cylindre de foie gras au centre du magret. Recouvrez avec le second magret.

Ficelez fermement les deux magrets entre eux puis laissez les reposer au frais pendant une heure.

15 minutes avant cuisson, sortez votre rôti de magret de canard. Faites chauffer une poêle. Découper le rôti en tranches de 3 centimètres d’épaisseur puis snackez les tranches 2 minutes de chaque côté (ajustez en fonction des goûts de chacun). Vous pouvez également faire cuire le rôti entier au four à 200°C pendant 20 minutes.

Pour les fêtes, accompagnez vos tranches de magret au foie gras d’une petite polenta crémeuse parfumée aux morilles.