Recette : Tournedos de Magret de canard fermier des Landes, garniture forestière

1 magret de canard fermier des Landes IGP / Label Rouge

1 branche de romarin

3 gousses d’ail

300 gr de cèpes + 300gr de champignons de Paris ou autres champignons de votre choix

50gr d’abricot secs

1 cuillère à soupe de pignons de pin

sel , poivre

Couper les extrémités du magret pour former un rectangle. Tailler le rectangle en 4 portions de 4 cm d’épaisseur.

Côté peau, couper au milieu dans le sens de la longueur et sur les 2/3 du magret en profondeur. Retourner les 2 parties de manière à avoir la peau sur l’extérieur.

Faites chauffer une poêle avec du romarin et des gousses d’ail. Saler et poivrer les tournedos et les déposer dans la poêle.

Une fois la cuisson désirée atteinte, réserver les tournedos dans du papier aluminium.

Dans la même poêle, ajouter votre garniture et laisser mijoter. Au moment de servir, parsemer de fruits confits en dés et de pignons de pin pour le côté croquant.