Recette : Tiramisu revisité à la landaise – Armagnac et pastis

375gr de mascarpone

4 oeufs

75gr de sucre roux

20cl de café fort

5cl de Bas Armagnac

1 pastis (rassis de préférence)

une pincée de sel

cacao amer en poudre

Copeaux de chocolat

Pour la préparation de la crème au mascarpone :  Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs à température ambiante. Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et une cuillère à soupe d’armagnac. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver au frais.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la crème à l’aide d’une maryse. Réserver au frais.

Pour le montage du Tiramisu : Préparer 20cl de café fort. Ajouter le reste d’armagnac.

Couper le pastis en tranche de 2 cm d’épaisseur. Préférer un pastis rassis. Tremper le pastis dans le mélange café-armagnac sans trop le laisser s’imbiber puis en tapisser le fond du plat.

Recouvrir d’une couche de crème. Disposer une deuxième couche de pastis préalablement trempé dans le mélange café-armagnac puis recouvrir avec le reste de crème. Laisser reposer pendant 24h.

Au moment de servir, recouvrir de cacao amer et quelques copeaux de chocolat.