Recette : Tiramisu Kiwi spéculos

4 Kiwis de l’Adour IGP / Label Rouge

6 Biscuits spéculos

2 oeufs

30cl de café noir

200gr de mascarpone

50gr de sucre roux

Extrayez le jus de 2 Kiwis de l’Adour avec l’aide d’un extracteur de jus ou en mixant les kiwis et en les passant dans un filtre. Laissez les kiwis entiers pour cette opération afin de conserver les qualités nutritionnelles contenues dans la peau du fruit.

Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre puis ajoutez le mascarpone et remuez au fouet. Ajoutez le jus des deux kiwis également.

Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème réalisée auparavant.

Faites du café et attendez qu’il refroidisse un peu. Trempez délicatement les spéculos dans le café et mettez-les aussitôt dans le fond des ramequins.

Ajoutez sur le spéculos imbibé une belle couche de mascarpone. Pour les plus gourmands saupoudrez le dessus de cacao en poudre.

Laissez reposer 24h avant de déguster. Avant de servir ajoutez sur le dessus des tranches de Kiwi de l’Adour pour ajouter du pep’s et de la fraîcheur.