Project Description

Le mariage du Boeuf de Chalosse et du Vin de Tursan rouge.

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Recette pour

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

Non

Prêt en

45 minutes

Les détails de la recette

INGREDIENTS

  • 800gr de Bœuf de Chalosse IGP/Label Rouge (demander conseil à son bouché agréé pour le choix du morceaux)

  • 30cl de vin de Tursan AOC rouge

  • 10cl de sauce soja

  • 10cl de vinaigre balsamique

  • 1 oignon jaune

  • 1 noix de beurre

  • 2 patates douces

  • Huile de friture

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Marquer la viande sur toutes les faces dans une poêle à feu vif puis la réserver pour quelle refroidisse.

  • Réaliser la compotée d’oignon : Tailler les oignons en lamelles et les faire cuire à la casserole avec un peu de beurre. Ajouter le vin de Tursan AOC rouge, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

  • Tailler la patate douce à la mandoline et saupoudrer légèrement les tranches de farine. Faire cuire à la friteuse.

  • Dressage: Découper le morceau de bœuf en fines tranches. Ajouter la réduction de Vin de Tursan puis quelques chips de patate douce.

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