Recette : Tartines d’asperges des Landes

10 Asperges des Sables des Landes IGP

50 gr de fromage frais (type St-Moret)

2 tranches de jambon de pays

2 œufs

1 échalote

Quelques feuilles de basilic

Baies roses

Pelez et faites cuire les asperges dans une eau bien salée 10 à 15 minutes.

Ciselez le basilic et l’échalote.

Égouttez les asperges, coupez les têtes et mettez-les de côté. Mixez le reste des asperges en y ajoutant le fromage frais. Ajoutez le basilic et l’échalote ciselés puis finissez de mélanger à la cuillère.

Faites cuire les œufs à l’eau 7 minutes

Dressage: Tartinez la crème d’asperge sur 4 belles tranches de pain de campagne. Déposez ensuite à votre guise des morceaux d’œuf, des lanières de jambon de pays, des baies roses et bien sûr les têtes d’asperge préalablement fendues en deux.