Project Description

Une recette originale et inédite. Laissez vous tenter par cette tartelette en trompe l’oeil au Kiwi de l’adour, mousse de céleri, pétoncles et ananas caramélisés. Tout pour bluffer vos convives !

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Recette pour

3 personnes

Préparation

45 min

Cuisson

30 min

Prêt en

60 min

Les détails de la recette

INGREDIENTS
  • 3 Kiwis de l’Adour IGP – Label Rouge
  • 125gr de farine

  • 125gr de beurre salé

  • 1 jaune d’œuf

  • 125gr de parmesan en poudre

  • 3 tranches d’ananas

  • 150gr de pétoncles

  • 1/2 céleri rave

  • 15 cl de crème liquide

  • 50gr de sucre

  • 50gr de beurre

  • Pour la décoration, quelques brins d’aneth

  • Sel, poivre, piment d’Espelette

GUIDE / INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, préparer la pâte sablée salée : mélanger la farine, le parmesan et sabler avec le beurre. Ajouter le jaune d’œuf puis travailler la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule. Laisser reposer 20 min puis étaler à l’aide d’un rouleau puis froncer dans les moules. Cuire au four 20 min.

  • Éplucher le céleri puis le tailler en cube. Dans une casserole d’eau salée bouillante, faire cuire 25 min. Au mixer, ajouter une pincée de sel et de poivre, la crème et réduire les cubes jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Maintenir au chaud.

  • Dans une casserole, faire fondre 25gr de beurre puis faire revenir les pétoncles en arrosant de beurre. Réserver au chaud.

  • Dans une poêle, faire fondre 25gr de beurre puis déposer les rondelles d’ananas. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Détailler en morceaux grossiers.
  • Éplucher et couper vos kiwis de l’Adour à votre convenance. (découvrir comment choisir et découper les kiwis de l’Adour)

  • Pour le dressage : garnir les tartelettes de mousse au céleri. Déposer en alternance les morceaux de kiwis de l’Adour, les pétoncles et les morceaux d’ananas. Saupoudrez les pétoncles de fleur de sel et de piment d’Espelette. Décorer de feuille d’aneth.

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