Recette : Tarte fine pintade champignons

2 filets de Pintade Fermière des Landes IGP/Label Rouge

10 cl de vin de Tursan AOC Blanc

2 rectangles de pâte feuilletée (15X10cm)

4 gros Champignons de Paris frais

1/2 oignon jaune

1 tranche de jambon de pays

Jus de veau

Détailler 2 rectangles de pâte feuilletée, les piquer à l’aide d’une fourchette et les précuire au four pendant 15 minutes à 170°C.

Émincer deux champignons puis les faire cuire dans une poêle avec un trait d’huile d’olive. Déglacer la poêlée avec le vin de Tursan blanc AOC. Réserver. Tailler l’oignon puis le faire revenir également. Mélanger les champignons cuits et l’oignon. Détailler la tranche de jambon de pays en petits cubes, puis l’incorporer au mélange oignon/champignon.

Étaler la préparation sur les deux rectangles de pâte. Tailler les deux gros champignons restant en lamelles puis disposer ces lamelles sur les petites tartes de façon à les recouvrir. Verser un trait d’huile d’olive et enfourner 10 minute à 180°C.

Lever les filets de pintade si vous disposez d’une pintade entière. Cuire délicatement les deux filets de pintade avec du beurre dans une poêle à feu moyen. Assaisonner avec sel et poivre du moulin.

Sortir les tartelettes du four, déposer un filet de pintade sur chacune d’elle. Verser un traite de jus de veau par dessus pour terminer le plat.