Recette : Tartare de Kiwis de l’Adour en 3 étages

2 Kiwis de l’Adour IGP / Label Rouge

200gr de saumon frais

5 biscottes

50gr de beurre demi-sel

1 pincée de piment d’Espelette

300gr de fromage frais

Ciboulette fraîche

1 échalote

Etage 1 : Broyer les biscottes et les réduire en poudre. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscottes. Ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Etage 2: Mélanger le fromage frais avec la ciboulette et l’échalote ciselée. Poivrer légèrement..

Etage 3: Détailler le saumon et les Kiwis de l’Adour en petits cubes et les mélanger ensemble..

Montage:

A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser le premier étage avec le mélange biscotte beurre piment d’Espelette. Bien tasser pour faire un socle solide.

Ajouter le fromage frais pour faire le second étage.

Déposer enfin le saumon et le kiwi pour former le dernier étage.

Verser au dernier moment un trait de sauce soja (sucrée ou salée selon les goûts).