Recette : Sushi et makis de Kiwi de l’Adour

5 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge

50gr de saumon

50gr de thon frais

Feuilles de menthe fraîche

1 Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge

200gr de saumon

200gr de thon frais

30gr d’œufs de truite

Aneth fraîche

Riz japonais à sushi : 160g

Eau : 18.5 cl

Vinaigre de riz : 2 cl

Sucre en poudre : 5.5 g

Sel fin : 2 g

3 kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge

250gr de saumon

Graines de sésame bicolores

Pour les sushi Kiwi/Poisson:

Peler les kiwis. Couper les kiwis en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux pour former des quartiers. Tailler de fines tranches de saumon et de thon. Recouvrir chaque quartier de kiwi avec une lamelle de thon ou saumon. Découper de fines bandes de menthe fraîche et déposer une petite bandelette de menthe sur chaque sushi.

Pour les sushi Poisson/Kiwi:

Tailler des morceaux de poissons en rectangles d’environ 5cm sur 2cm. Découper de fines tranches de kiwis puis enlever la peau avec un emporte-pièceTailler les tranches en deux puis les déposer sur les morceaux de poisson. Ajouter une petite cuillère d’œufs de truite et un petit brin d’aneth.

Pour les maki:

Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mettre dans la marmite avec l’eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l’étaler dans un plat. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante Tailler le poisson et les kiwis en bâtonnets. Étaler le riz sur une natte. Placer les bâtonnets de saumon et de kiwi de l’Adour. Refermer la natte en serrant bien pour former les makis. Étaler quelques graines de sésame sur le plan de travail et rouler le maki dessus. Tailler ensuite le maki en tranches.