Project Description
Le Bœuf de Chalosse IGP/Label Rouge version sushi. Un pur délice alliant aussi bien la finesse du bœuf et que celle de la cuisine japonaise. A picorer sans faim…
Une recette du Chef Nicolas Fort du restaurant L’Art des Mets, à Saint-Sever.
Recette pour
4 personnes
Préparation
30 minutes
Cuisson
10 minutes
Prêt en
30 min
Les détails de la recette
INGREDIENTS
1 pavé de Boeuf de ChalosseIGP/Label Rouge de 200gr
33cl de bière (choisir la bière selon vos goûts)
10cl de vin blanc
50gr de gingembre frais
1 oignon
Epices (curcuma, curry, piment, cumin, safran… selon vos goûts)
100gr de riz à sushi
1 petite bouteille de vinaigre de riz
1 citron jaune
1 citron vert
Fleur de se
Poivre du moulin
GUIDE / INSTRUCTIONS
Faire colorer sur chaque face le pavé de Bœuf de Chalosse. Procéder rapidement sur feu vif afin de ne pas cuire la viande à cœur. Puis le frotter avec vos épices préférées et le faire mariner 24 heures dans une marinade composée de bière, sauce soja, vin blanc, gingembre frais, oignon. Retourner le morceau au bout de 12h.
Cuire votre riz à sushi : bien rincer le riz puis le faire cuire dans une casserole d’eau froide salée (le niveau de l’eau doit légèrement dépasser celui du riz). Maintenir un feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Terminer la cuisson hors du feu à couvert pendant 10 minutes
Assaisonner votre riz avec du vinaigre de riz et des zests de citron et citron vert
Une fois refroidi, façonner des portions de riz en leur donnant la forme de sushis soit avec vos doigts, soit en procédant avec des cuillères comme pour des quenelles
Bien égoutter le morceau de bœuf et tailler de fines tranches de bœuf mariné adaptées à la taille de vos portions de riz et les disposer harmonieusement sur le riz.
Laquer les tranches de bœuf avec votre marinade, assaisonner de fleur de sel et de poivre et déguster
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