Recette : Salade pilons de poulet et sauce

8 pilons de Poulet Fermier des Landes IGP – Label Rouge

150 gr de Chapelure Panko

1 œuf

1 bol de farine

200 gr de mâche

Huile de friture

2 avocats mûrs

3 carottes

1 grenade bien mûre

quelques croutons aillés

un yaourt nature ou du fromage blanc

le jus d’un demi citron

de la ciboulette

Sel, Poivre, sucre.

Battez l’œuf au fouet dans une assiette creuse. et disposez dans 2 autres assiettes creuses, la farine et la chapelure. Trempez les pilons successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.

Plongez les pilons quelques minutes dans une friteuse jusqu’à coloration de la chapelure (vous pouvez aussi le faire cuire à la poêle avec de l’huile). Sortez de la friteuse et égouttez sur du papier absorbant.

Dans un bol, disposez la mâche préalablement rincée, les carottes rapées, les avocats tranchés (au dernier moment pour éviter qu’ils noircissent) et vos pillons. Parsemez de grains de grenade et de croutons.

Dans un bol, battez le fromage blanc (ou le yaourt), ajoutez le jus de citron, ciselez la ciboulette et assaisonnez avec du sel et du poivre. Corrigez l’acidité avec une pointe de sucre. Versez la sauce sur votre salade.