Recette : Salade de fruits kiwi floc

1 Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge

20cl de Floc de Gascogne AOC

1 clémentine

Quelques grains de grenade

50gr de mangue

1/2 banane

noix de coco fraîche

Faites réduire doucement le Floc de Gascogne dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Pelez les Kiwis de l’Adour et détaillez-les. Faites de même avec tous les légumes.

Placez-les dans un bol.

Versez le sirop de Floc de Gascogne par-dessus.

Montage : Recouvrir la planche à découper ou le plan de travail avec du film alimentaire qui permettra d’envelopper le poulet pour former la ballotine (utiliser plusieurs feuille pour avoir la place de rouler et serrer le poulet). Etaler le poulet, côté peau sur la planche à découper. Assaisonner la chair avec sel et poivre. Poser les feuilles de choux sur la surface du poulet. Etaler ensuite la farce uniformément dessus. Positionner l’insert au foie gras au centre.