Recette : Salade croustillante au poulet

2 Filets de poulet IGP / Label rouge

8 asperges des sables des Landes IGP

des piquillos marinés

une poche de mesclun

de la mimolette extra vielle ou du cheddar très affiné

30 gr de farine

2 jaunes d’œuf

30 gr de panure (chapelure ou panko pour un poulet encore plus croustillant)

De l’huile de friture

Sel, poivre

Pelez puis coupez le talon des asperges et faites les cuire 12 minutes dans l’eau bouillante salée.

Taillez vos filets de poulet en morceaux grossiers, assaisonnez les puis trempez les successivement dans la farine, l’œuf et la panure.
Pour être sûr d’avoir une panure bien croustillant, retrempez une fois dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faites frire vos morceaux de poulet 5 minutes dans l’huile bien chaude à la poêle ou à la friteuse.

Si vous n’avez pas de piquillos marinés, prenez un poivron. Coupez le en 2, épépinez le et passez au four à 220°C pendant 20 min. Retirez la peau, coupez les en lamelle et mettez les à tremper dans un verre d’huile d’olive et de l’ail concassé.

dans un saladier ou à l’assiette, dressez harmonieusement la salade en dessus, 3 ou 4 nuggets par personne, les asperges que vous aurez parsemer d’huile d’olive de fleur de sel et de poivre. Ajoutez de la mimolette vieille râpée. Dégustez !