Project Description

De l’asperge fraîche, une chantilly d’asperge et quelques agrumes. Un vent de fraîcheur dans votre assiette !

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Recette pour

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Prêt en

30 min

Les détails de la recette

INGREDIENTS

  • 12 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge

  • 1 orange

  • 2 avocats

  • 1 pomelos

  • 1 citron caviar

  • 2 tranches de pain de mie

  • 30cl de crème épaisse liquide

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Peler les asperges et les cuire pendant 15 minutes. Réserver 8 asperges au frais.

  • Prendre les 4 asperges restantes et les faire infuser dans la crème liquide à feu doux pendant 10 minutes. Stopper le le feu, mixer et filtrer pour enlever absolument toutes les impuretés. Mettre la crème dans un siphon et réserver au frais.

  • Tailler les tranches de pain de mie en cube puis les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle légèrement huilée pour obtenir des croûtons.

  • Tailler des suprêmes d’orange et de pomelos. Tailler également  les avocats en cubes. Tailler enfin, en tronçons, les asperges.

  • Déposer harmonieusement tous les éléments dans  des bols ou des ramequins.

  • Sortir le siphon de crème d’asperge du frigo. Remuer énergiquement. Déposer sur chaque ramequin un peu de chantilly à l’asperge.

  • Parsemer sur la chantilly quelques grains de citron caviar

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