Recette : Sabayon au Floc de Gascogne et fruits d’automne

15cl de Floc de Gascogne AOP Blanc

6 figues bien mûres

1 grappe de raisin noir

1 demie grenade

40gr de pistaches émondées et concassées

6 jaunes d’oeuf

100gr de sucre semoule

Préparez les figues, lavez les à l’eau claire et coupez les en 4. Lavez les grains de raisin et récupérez les grains de grenade. Concassez les pistaches. Réservez tous les ingrédients

Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs puis versez le sucre. Posez la casserole dans un bain-marie, ajoutez une cuillerée à soupe d’eau et fouettez le mélange 1 min. Versez le Floc de Gascogne et mélangez encore 3 min pour obtenir une consistance mousseuse.

Dressage : dans votre assiette à dessert, disposez vos figues et versez votre sabayon mousseux tout autour. Ajoutez les grains de raisin et de grenade et parsemez de pistaches concassées.

Astuce : Pour plus de gourmandises, réalisez une nougatine aux noisettes, noix et Floc de Gascogne, elle ajoutera du croquant à votre dessert !