Project Description

Une recette tout en canard, tout en saveurs !

Morbi vitae purus dictum, ultrices tellus in, gravida lectus.

Recette pour

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Prêt en

1h

Les détails de la recette

INGREDIENTS RECETTE

  • 250g de Foie Gras de Canard des Landes IGP/Label Rouge cru

  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf

  • 9cl de lait

  • Armagnac AOC

INGREDIENTS SALADE

  • 10g de roquette

  • 10g de pousses de betteraves

  • 10g de pousses de moutarde

  • 10g de pousses d’épinard

INGREDIENTS BÉATILLES

  • 1 pot de graisse de canard

  • 12 tranches de magret de Canard Fermiers des Landes IGP/Label Rouge fumé

  • 100g de gésiers de Canard Fermiers des Landes IGP/Label Rouge

  • 100g de foie à volailles

  • 100g de châtaignes

  • 1 échalote

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Préparation de la royale :

    Préchauffez le four à 80°C. Mixez les ingrédients, passez-les au chinois et disposez dans des assiettes creuses. Enfournez jusqu’à ce que la royale soit prise (environ 30 minutes).

  • Préparation de la salade :

    Mélangez roquette, pousses de betteraves, de moutarde et d’épinard. Réalisez une vinaigrette.

  • Préparation des béatilles :

    La veille, salez les gésiers une heure, rincez-les et faites-les confire plusieurs heures dans la graisse de canard très lentement. Sinon achetez des gésiers déjà confits. Ciselez finement l’échalote et faites-la sauter avec les foies. Déglacez le tout au vinaigre balsamique. Faites sauter les châtaignes concassées avec un peu de beurre. Réalisez des petites roses avec les tranches de magret de canard fumé et dressez le tout harmonieusement.

Tutoriels

Des astuces en vidéos

Découvrir Q+

Dernières recettes