Recette : Roulé de saumon aux asperges

40 Asperges des Sables des Landes IGP

300 g de pommes de terre

400 g chair de crabe

3 c à soupe de mayonnaise maison

le jus d’un citron

2 c à soupe d’aneth ciselée

800 g de saumon fumé finement tranché

2 citrons pelés à vif

1 orange pelée à vif

1/2 pomelos pelé à vif

2 tomates fermes coupées en cubes

quelques graines de coriandre

1 c à soupe de mélange cerfeuil/ciboulette/aneth

sel, poivre

Réalisez un écrasé de pomme de terre qui, une fois refroidi, sera lié avec la mayonnaise, la chair de crabe, le jus de citron et l’aneth.

Faites cuire les Asperges des Sables des Landes IGP dans une eau salée pendant 8 à 12 minutes.

Pour confectionner les rouleaux de saumon, commencez par les étaler les tranche sur un film alimentaire pour former un grand rectangle. A l’aide d’une poche à douille, au centre du rectangle, couchez l’appareil de pomme de terre et crabe. Déposer les asperges sur l’appareil et appuyez légèrement pour les enfoncer un peu. Refermez les rouleaux à l’aide du film alimentaire et réservez-les au frais.

Pour la sauce vierge. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Les agrumes devront être coupés en petits cubes comme les tomates. Ajoutez de l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement. La sauce vierge est prête.

Une recette à déguster avec un verre de vin de Tursan blanc AOC