Recette : Rôti de magret et foie gras

 2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

300gr de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

10cl d’Armagnac AOP

400gr de farce de veau (ou de porc)

Commencer par préparer la farce en mélangeant la viande de veau hachée et l’Armagnac. Assaisonner avec sel et poivre. Il est également possible de rajouter un peu de persil plat finement ciselé pour parfumer encore la farce. Laisser reposer la farce une trentaine de minutes.

Parer et quadriller la peau des magrets.

Placer un des deux magrets sur une planche. Le côté peau doit être en contact avec la planche. Séparer la farce en deux portions égales. Prendre une des deux moitiés et la travailler à la main pour qu’elle vienne épouser la forme du magret. Placer la farce sur le magret.

Placer le foie gras au centre de la farce, sur toute la longueur du magret.

Travailler l’autre moitié de la farce à la main puis venir la poser par-dessus pour enfermer le foie gras à l’intérieur.

Positionner le second magret par-dessus, côté peau vers le haut.

Maintenant que le rôti de magret à pris forme, il est temps de le ficeler. La méthode la plus simple consiste à couper plusieurs bouts de ficelle à rôti et à les positionner sous le rôti à 1cm les unes des autres.

Former un nœud pour chaque ficelle de façon à ce que le rôti soit bien compact, et se tienne à la cuisson et lors de la découpe.

Saler et poivrer sur chaque face du rôti.

Enfourner 40 à 50 minutes dans un four à 180°C.