Recette : Raviolis poulet et pesto

2 filets de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge

400gr de pâte à raviole

100gr de chèvre frais

Piment d’Espelette

1 petite poignée de pignons de pin

150gr de basilic frais

10cl d’huile d’olive

50gr de pignons

1 gousse d’ail

80gr de parmesan

Préparation des raviolis :

Réalisez votre pâte à ravioli maison ou achetez-la toute prête en fonction du temps que vous avez.

Faites cuire les filets de poulet à la vapeur pendant 7 minutes en les assaisonnant avec sel, poivre et piment d’Espelette.

Faites torréfier dans une poêle très chaude une poignée de pignons de pin.

Hachez grossièrement les filets de poulet et mélangez avec le chèvre frais. Ajoutez les pignons de pin broyés grossièrement. Réajustez l’assaisonnement.

Formez les raviolis de la forme de votre choix (carrés/ronds/demi-lune…). Déposez une petite boule de farce et refermez vos raviolis. Vous pouvez coller les bords en humectant la pâte avec de l’eau ou du blanc d’œuf. Veillez à ce que les raviolis soient bien hermétiques. Réservez au frais avec un linge. Plongez-les dans une eau frémissante pendant 1 minutes pour cuire vos ravioles.

Préparation du pesto :

Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto jusqu’à obtention d’une texture liquide.