Project Description
Un ravioli tout canard à la célèbre sauce carbonara. Du confit, du magret séché et de la carbo pour un succès assuré !
Recette pour
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
2 min
Prêt en
30 minutes
Les détails de la recette
INGREDIENTS RECETTE
2 cuisses de Confit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
1 plaquette de magret séché de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
150gr de pâte à ravioli
100gr de ricotta
150gr de parmesan
5 œufs
GUIDE / INSTRUCTIONS
Faites dorer les cuisses de canard confit au four ou à la poêle. Effilochez la viande. Mélanger la viande à la ricotta. Assaisonnez.
Réalisez 4 cercles de pâte à raviolis de 18 cm de diamètre. Déposez la farce sur la moitié des cercles puis refermez-les. N’hésitez pas à humecter les bords des raviolis avec de l’eau ou du blanc d’œuf pour « coller » les raviolis et bien les refermer.
Les raviolis sont prêts. Réalisez votre carbonara. Pour cela, ne récupérez que le jaune des œufs et mélangez-les avec le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pendant 2 minutes. La carbonara est prête.
Plongez les raviolis dans l’eau frémissante pendant 1 minute.
Dressage: Faites un rond de carbonara dans le fond de l’assiette. Déposez le ravioli dessus. Réalisez des copeaux de parmesan à venir saupoudrer sur l’assiette puis déposer quelques morceaux de magret séché. C’est prêt !
