Recette : Poulet Fermier des Landes aux morilles

1 volaille fermière des Landes IGP/Label Rouge

1 bouteille de Riesling

25gr de morilles déshydratées

2 gousses d’ail

2 échalotes

150gr de crème entière

Sel

Poivre

Beurre

Huile

Débiter le poulet en morceaux : 2 pillons, deux entrecuisses, deux filets et deux ailes.

Faire tremper les morilles dans un bol d’eau tiède.

Dans une cocotte, mettre un filet d’huile et une noix de beurre. Saler les morceaux de poulets et les faire dorer dans la cocotte sur chaque face. Ajouter les morilles préalablement égouttées, l’échalote et l’ail ciselés.

Déglacer avec le riesling en prenant soin de bien décoller tous les sucs de cuisson. Ajouter le reste de la bouteille et baisser à feu moyen doux. Ajouter une branche de thym et une feuille de laurier. Laisser mijoter au moins une heure. Ajouter la crème et remuer. Laisser mijoter 20 minutes de plus. Relever le plat avec du poivre du moulin.