Recette : Pot-au-feu de Boeuf de Chalosse

800gr de jarret de Boeuf de Chalosse IGP/Label Rouge (demander conseil à votre boucher). Autres morceaux: joue, paleron, macreuse…

2 poireaux

8 carottes

4 navets

8 pommes de terre

1 bouquet garni

Sel

Poivre grain

Séparer la viande du jarret de l’os à moelle. Mettre à tremper l’os à moelle dans l’eau froide.

Découper la viande du jarret en gros morceaux. Mettre les morceaux dans un faitout, mouiller à hauteur et porter à petite ébullition pendant 1h30. Écumer pour enlever les impuretés et avoir un bouillon clair.

Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes. Les couper en gros morceaux. Les ajouter à la viande et laisser cuire à tout petit bouillon pendant 3h pour que tout soit bien fondant. Ajouter également une pincée de gros sel, quelques grains de poivre grain ainsi qu’un bouquet garni.

Au bout de 3h, le pot-au-feu est prêt. Servir bien chaud avec un peu de moutarde et des cornichons.