Recette : Pintade fermières des Landes façon tajine aux raisins et amandes

1 pintade fermière des Landes IGP/Label Rouge

100gr de raisins secs

150gr d’amandes grillées non salées

1 botte de persil

400ml de bouillon de volaille

1 oignon

Sel, poivre

25gr de beurre

Désosser la pintade en 6 à 8 morceaux ou demander au boucher de le faire. Saler et poivrer les morceaux de pintade. Préparer le bouillon de volaille (à partir de la carcasse de pintade ou bien à l’aide de fond de volaille en poudre).

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les oignons. Faites cuire jusqu’à coloration. Ajouter ensuite les morceaux de pintade puis les dorer sur chaque face.

Une fois la viande colorée sur chaque face, ajouter le bouillon, les raisins et les amandes. Laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 1h30. Remuer de temps en temps pour vérifier la cuisson.

Lorsque la viande est cuite et que le jus a bien réduit, rectifier l’assaisonnement si besoin. Dresser dans un plat de service ou à l’assiette. Déguster accompagné de pommes de terre ou de semoule.