Recette : Pintade Fermière des Landes laquée à la moutarde au miel

1 pintade fermière des Landes IGP – Label rouge d’1.8 kg

2 cuillères à soupe de moutarde au miel

3 carottes

600gr de pommes de terre Grenaille

1 boîte de marron

30gr de beurre

1 tête d’ail

15 cl d’eau

Sel, poivre, huile d’olive

4 tranches fines de lard fumé

Préparez votre Pintade fermière des Landes. Sortez-la de l’emballage et du frigo 20 min avant d’enfourner. Dans un plat à four, salez et poivrez chaque face de la pintade. Placez-la dans un plat, déposez des noisettes de beurre sur la chair et versez un verre d’eau au fond. Coupez la tête d’ail en 2 dans le sens de la largeur et déposez les dans le plat. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Enfournez à four froid puis réglez le thermostat sur 220°C. Arrosez la pintade de jus de cuisson toutes les 20 min pendant 1h30.

Faites précuire vos pommes de terre et les carottes coupées en tronçons dans de l’eau salée pendant 20 min.

Au bout d’1h30 de cuisson, sortez votre plat du four, ajoutez les légumes autour. Arrosez de jus de cuisson puis étalez une bonne couche de moutarde au miel au pinceau sur la pintade. Enfourner 20 min puis servez.

Option : avant la cuisson, vous pouvez barder votre volaille de tranches de lard fumé maintenues avec de la ficelle à rôti.