Recette : Pintade fermière aux légumes de printemps

1 Pintade Fermière des Landes IGP / Label Rouge – 1.5 kg pour 6 pers

600 gr de pommes de terre grenaille

3 poires

2 asperges blanches des sables des Landes IGP

8 gousses d’ail en chemise

Graisse de canard

Sel et poivre

Préchauffez votre four à 200 °. Badigeonnez votre pintade fermière des Landes de graisse de canard sur toutes ses faces. Salez et Poivrez puis enfournez pendant au moins 1h. Ajoutez un peu d’eau au fond du plat.

Pelez vos asperges des sables des Landes, retirez le talon et faites les bouillir 6 min dans l’eau salée. Coupez les poires en 4, froteez les pommes de terre grenaille (vous pouvez faire cuire avec la peau).

A mi cuisson, à l’aide d’une poire à jus ou d’une cuillère, arrosez votre volaille avec le jus de cuisson. Profitez en vous ajouter les légumes autour. Arrosez les bien bien de jus.

Laissez cuire. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans la chair et assurez vous que le jus qui en sort est translucide.