Project Description

LE tartare de Boeuf de Chalosse, au couteau et aux copeaux de foie gras. Simplement un délice.

Morbi vitae purus dictum, ultrices tellus in, gravida lectus.

Recette pour

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

Non

Prêt en

30 min

Les détails de la recette

INGREDIENTS

  • 400 à 500gr de poire de Bœuf de Chalosse IGP/Label Rouge

  • 1 poignée de foin bio

  • 100gr de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

  • 1 demi oignon

  • Câpres

  • Cornichons

  • 1 jaune d’œuf

  • Sel / Poivre
GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Faire infuser à froid une huile neutre avec du foin bio dans une bouteille en verre pendant 10 jours minimum

  • Tailler la poire de Bœuf de Chalosse en brunoise à l’aide d’un couteau

  • Réaliser des copeaux de foie gras à partir d’un lobe de foie gras congelé. Procéder en raclant avec une lame de couteau en prenant soin de ne pas vous blesser. Réserver les copeaux de foie au congélateur

  • Ciseler un oignon rouge, câpres, cornichons et ajouter à la viande

  • Monter une mayonnaise classique en l’émulsionnant avec l’huile de foin

  • Incorporer la mayonnaise au mélange viande-condiments

  • Rectifier l’assaisonnement et ajouter selon votre goût Tabasco et sauce Worchester

  • Dresser à l’aide d’un emporte-pièce

  • Au moment de déguster, disposer les copeaux de foie gras givrés

  • Déguster avec une salade de jeunes pousses, des frites à la graisse de canard

Tutoriels

Des astuces en vidéos

Découvrir Q+

Dernières recettes