Recette : Pavlova Kiwi de l’Adour

6 blancs d’œuf

300gr de sucre fin

1 cuillère à café de vinaigre

1 cuillère à café de fécule de maïs

50cl de crème liquide

100gr de mascarpone

30gr de sucre vanillé

5 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge

50gr de chocolat

Baie de Goji

Commencez par réaliser la meringue. Fouettez les blancs d’œuf avec le vinaigre blanc. Quand ils commencent bien monter, ajouter progressivement le sucre et la fécule de maïs. Quand le mélange a bien monté, qu’il est lisse et brillant, étalez-le en deux disques de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou mieux, d’une plaque anti-adhésive. Mettez les deux disques de meringue à cuire pendant 1h15 à 115°C. Laissez refroidir les meringues à température ambiante.

Préparez la crème de mascarpone: Fouettez la crème liquide bien froide afin quelle s’épaississe. Une fois montée, ajoutez-y le mascarpone ainsi que le sucre vanillé.

Pelez les kiwis et tranchez-les en rondelles. Sur un premier disque de meringue, étalez une couche de crème de mascarpone puis déposer des tranches de kiwi de l’Adour. Superposez le second disque de meringue par dessus. Étalez à nouveau une couche de crème au mascarpone, déposez des tranches de kiwi, quelques baies de goji, des éclats de pistaches torréfiées et des brisures de chocolat. La Pavlova est prête !

Pour les plus gourmands, une coulis de chocolat peut terminer avec gourmandise cette recette.