Recette : Pavlova au Floc de Gascogne

6 blancs d’œuf

300gr de sucre fin

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 cuillère à café de fécule de maïs

40cl de crème liquide entière

100gr de sucre glace

10cl de Floc de Gascogne Rouge AOP

30cl de Floc de Gascogne AOP Rouge

Fruits rouges de saison: Framboises, fraises, mûres, cassis…

Menthe fraîche

Commencez par réaliser la meringue. Fouettez les blancs d’œuf avec le vinaigre blanc. Quand ils commencent bien monter, ajouter progressivement le sucre et la fécule de maïs. Quand le mélange a bien monté, qu’il est lisse et brillant, étalez-le en un disque de 30cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou mieux, d’une plaque anti-adhésive. Mettez le disque de meringue à cuire pendant 1h15 à 115°C. Laissez refroidir la meringue à température ambiante.

Préparez la chantilly au Floc: Fouettez la crème liquide bien froide afin quelle s’épaississe tout en y ajoutant progressivement le sucre glace et le Floc de Gascogne Rouge.

Faites chauffer 30cl de Floc de Gascogne dans une casserole et faites-le réduire jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse. Prenez une petite poignée de fruits rouge, les faire cuire 5 minutes dans le Floc et mixez. Ce petit coulis de Floc sera ajouté à la fin de la recette.

Lavez et coupez les fruits rouges.

Dressage: Déposez la chantilly au Floc de Gascogne sur le disque de meringue. Ajoutez les fruits et la menthe fraîche par-dessus. Versez le coulis de Floc de Gascogne par-dessus.