Recette : Pavé de boeuf snacké

6 pavés de bœuf de chalosse IGP / Label Rouge

1 kg de cèpes ultra frais

Un bocal de 180 gr de foie gras de canard fermier des

20 cl de crème liquide

1 c à soupe de Maïzena

Persillade

Huile

Sel / poivre

Pour la sauce au foie gras
Découper le foie en morceaux et les faire fondre dans une casserole. Pendant ce temps, dans un bol, délayer à la fourchette la maïzena dans la crème liquide. Lorsque le foie est fondu, ajouter la crème et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce se lie et s’épaississe. Passer la sauce au chinois en mélangeant énergiquement pour retirer les morceaux de foie non fondus. Remettre sur le feu. Retirer la couche supérieure de graisse fondue au papier absorbant ou à la cuillère à soupe. Mélanger et ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée.

Taillez vos cèpes à la mandoline ou au couteau, un peu épais.
Sur un grill, marquez votre viande selon la cuisson qui vous convient. Maintenez au chaud dans un papier alu et laissez reposer la viande qq minutes avant de la servir. Assaisonnez au moment de servir.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard, ajoutez 2 cuillères à soupe de persillade ou beurre persillé et faites revenir brièvement vos cèpes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.